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Conheça o raro Icewine e o maior barril de vinho do mundo!

6/12/2016

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Bem vindos a Heidelberg, a cidade da Alemanha que abriga o maior barril do mundo!
Nos nossos finais de semana, procuramos pegar um trem e sair desbravando a Alemanha. Desta vez escolhemos Heidelberg, onde provamos os raros Icewines.

Icewine (Eiswein em Alemão) é um vinho raro pela dificuldade de produção. As uvas são colhidas congeladas e imediatamente prensadas!

Para receber o nome de Icewine, as uvas devem ser colhidas logo pela manhã, a uma temperatura de -7 graus Celsius.
Quando prensadas, o açúcar e os sólidos não se congelam, apenas a água, gerando um suco extremamente concentrado e doce, porém em menor volume.
Estes vinhos, produzidos na Alemanha, possuem baixo teor alcoólico, entre 6 a 10%, gerando um vinho agradável, principalmente se feito com Rieslings.


Somente na Áustria, EUA, Alemanha e Canadá, são usadas as técnicas naturais de congelamento para fazer o Icewine. Em alguns outros países, as uvas são congeladas por máquinas para copiar o efeito. O verdadeiro Icewine, possui lei que fiscaliza a temperatura ideal para a colheita!

O Icewine é um vinho caro pois a produção é pequena, de alto risco e é preciso deixar funcionários disponíveis para a manhã da colheita, que pode ser qualquer dia que a temperatura esteja a -7 ou mais baixa.

Ao contrário dos vinhos fortificados, a fermentação dos Icewines finaliza sozinha, sem a adição de álcool, pois um ambiente com muito açúcar não é ideal para os fermentos, que paralisam a fermentação sem que todo o açúcar vire álcool, criando assim um vinho com baixo teor alcoólico e muito açúcar.

Dentro do castelo de Heidelberg, provamos o Icewine de Riesling, realmente é um vinho especial para sobremesas e queijos fortes. Ao contrário do Sauternes, as uvas não podem ser afetadas pelo Noble rot, somente uvas saudáveis são utilizadas no processo, gerando um equilíbrio do doce com alta acidez.
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Também fizemos uma degustação de 3 Rieslings, a uva número 1 da Alemanha. Provamos um seco, semi-doce e doce, destaque para o semi-doce, feito com Rieslings de cascas vermelha.

No mesmo castelo está o maior barril do mundo, realmente gigante, chamado de Heidelberg Tun, com capacidade de 220,000 litros.

Antigamente os impostos eram pagos com bens. Quem produzia vinho, pagava com 10% da produção total. Sendo assim, construíram este enorme barril para colocar os impostos recolhidos.
Heidelberg é uma cidade que vale a visita, linda, movimentada, público jovem, bares e restaurantes por todos os lados e muita história.
Quanto a gastronomia, destaque para o sorvete feito em forma de pétalas, que pode ser feito com quantos sabores você escolher, acabando com aquela dúvida na frente do balcão de sorvetes.
Porém o doce mais famoso se chama Heidelberg Kurfürstenkugel. Uma bola de massa fina, recheada com creme e coberta com chocolate, doce tradicional de Heidelberg!
Prost!
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    Andre & Karla
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    Chefs, Sommeliers e mochileiros. Criando experiências em um blog que vai muito além dos vinhos, contando sobre destinos, história, cultura e gastronomia.

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