Espumante harmoniza com comida alemã? Com coragem, levamos este precioso líquido até as cervejarias e restaurantes típicos de Santa Catarina e tiramos a prova.

E fomos até a cidade de Pomerode, tipicamente alemã, onde acompanhamos, na fábrica da Strauss, a fabricação da taça oficial do espumante brasileiro!

A cidade de Pomerode, SC, fica a 175km de Florianópolis e foi lá que decidimos harmonizar os pratos típicos alemães com os espumantes do momento, os D.O. Altos de Pinto Bandeira.

O selo de Denominação de Origem (D.O.), é um parâmetro de qualidade dado aos espumantes brasileiros da região de Altos de Pinto Bandeira. As vinícolas devem cumprir regras rigorosas de controle, desde o cultivo da uva até o engarrafamento, para ter o reconhecimento e o direito de exibir em seus rótulos a distinção que eleva e consolida a posição da região e do Brasil no universo da bebida.

Apesar de automaticamente ligarmos a Alemanha às cervejas, existem naquele país espumantes germânicos para todos os gostos, são os chamados Sekt.

A Alemanha consome muito espumante. Além de ter o espumante como um dos itens de melhor desempenho nas exportações, os alemães bebem mais espumante per capita que qualquer outro lugar no mundo.

Então por que não harmonizar os aclamados espumantes brasileiros, a bebida do momento, com as delícias da colonização alemã de Santa Catarina?

Foi ai que decidimos visitar Pomerode e acabamos achando a Festa Pomerana, uma espécie de Oktoberfest de verão, que celebra o aniversário da cidade.

Foto:Daniel Zimmermann/reprodução/ND

A festa foi um plus em um dos nossos objetivos principais: Acompanhar a fabricação da taça oficial dos espumantes brasileiros.

A Strauss nasceu no vale europeu em SC e manteve a tradição da fabricação artesanal do cristal a sopro. A empresa rapidamente se transformou em uma das principais marcas de cristais finos e feitos à mão, o que elevou o Brasil a níveis internacionais nesse segmento. Desde 2017, a marca Strauss faz parte do Gupo Oxford, famosa por sua linha de louças de cerâmica e porcelana.

Esta tradição se manteve dentro da empresa, que oferece treinamento em todas as áreas. Um soprador oficial leva mais de 3 anos para chegar ao cargo.

A “Taça Oficial do Espumante Brasileiro”, foi desenvolvida por enólogos e pesquisadores, em parceria com a Embrapa e a Associação Brasileira de Enologia, para degustar o produto ícone da vitivinicultura nacional e que recentemente conquistou a Denominação de Origem Altos de Pinto Bandeira.

A taça, um estilo flute mais arrojado, possui formato cônico e uma característica que se nota prontamente: O fundo pontiagudo em forma de “V”, que praticamente cria um “motorzinho” de perlage,
ampliando a produção e a duração das famosas bolhinhas, que resultam numa explosão de frescor, aromas e sabores. Sua haste longa anula a transferência de calor à bebida e a mantém gelada por um período maior. O diâmetro da boca é menor que o bojo, obrigando que a bebida seja servida diretamente no fundo da taça, sem escorrer na parede interna. Sem este atrito na hora de servir, conseguimos encher todo o copo sem ter que esperar a espuma baixar, como acontece em outras taças estilo flute tradicionais.

O produto contém 24% de chumbo, considerado de alta pureza, tendo padrão A de qualidade, permitindo uma visão mais limpa do líquido.

Cada taça precisa de 10 profissionais para ser finalizada. Ė um trabalho minucioso, uma arte, que tivemos o prazer de acompanhar de perto.

Com as taças, feitas especialmente para nós e um espumante da vinícola Don Giovanni geladinho, fomos até o restaurante Currywurst, provar o prato que leva o nome do restaurante, o próprio Currywurst. O restaurante e biergarten que fica na rota do Enxaimel, serve esta iguaria típica de Berlim, que é uma comida de rua, com salsicha grelhada, servida com molho a base de ketchup e curry em cima de batatas fritas.
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A paixão pela iguaria na Alemanha é tão grande, que existe um museu em Berlim dedicado ao Currywrust.

No Cardápio, o “P”significa prato típico de Pomerode e o “A” Prato típico Alemão.

O espumante, Brut, feito pelo método tradicional, com 24 meses de maturação, acidez discreta e bem cremoso, combinou espetacularmente bem com a gordura e o sal da batata frita e da salsicha. Escolhemos o Brut por ter um pequeno percentual de açúcar, o que combinou muito bem com o molho a base de ketchup.

No dia seguinte almoçamos no restaurante Wunderwald, o restaurante mais alemão do Sul do Brasil.

O restaurante não tem espumante na carta, assim como 99.9999% dos restaurantes locais, mas nos deram a oportunidade de levar uma garrafa e harmonizar seus pratos típicos com o espumante brasileiro.

Mas sabiam que além das batatas fritas, os espumantes harmonizam muito bem com pernil, torresmo e frango frito?
Ė o chamado High-low, a combinação de espumante, com comidinhas do dia a dia, sem precisar ser algo como Caviar.

Sim senhoras e senhores, não é apenas com ostras e morangos ou com caras iguarias que nossos espumantes brasileiros harmonizam muito bem.

Levando isso em conta pedimos o prato típico Wunderwald, para 2 pessoas, que incluía: Marreco recheado, bisteca de porco defumada, joelho de porco, bockwurst (salsicha) e acompanhamentos.

Para este prato escolhemos o espumante Nature da Don Giovanni, feito com as uvas Chardonnay e Pinot noir. Espumante bastante seco, acidez marcante, com toques tostados e de mel, combinaram perfeitamente com os defumados, a pururuca e a ainda com a acidez do repolho roxo. Sinceramente? Provém! Ė um absurdo de bom!

Alô Oktoberfest e Festa Pomerana, espumantes brasileiros para a próxima edição!

As festas já servem o Chopp de vinho, que surgiu na Itália quando produtores de cerveja decidiram acrescentar a uva à bebida. Então se já temos uma bebida híbrida, é sinal que o vinho espumante pode ter o seu espaço.

Acham que acabou? Pomerode não para de nos surpreender.

Provamos as deliciosas e tradicionais cucas, na confeitaria Torten Paradise. Os nossos sabores favoritos foram a exótica linguiça com farofa e a de uva com vinho.

Fizemos um tour na Fábrica dos chocolates Nugali, um dos melhores do Brasil onde você come chocolate de colher, vê abelhas sem ferrão e uma planta de cacau.

Consideramos um passeio imperdível!

Fomos até a loja da Pomerode Alimentos, que produz aquele famoso queijo parmesão na bisnaga, o Kraeuterkaese. Ele é um queijo com ervas produzido desde 1948.

Visitamos o museu do Automóvel e o museu do brinquedo.

De saideira, almoçamos na Rota das Trutas. A casa construída na década de 1930, oferece sequência de trutas, em 7 preparos diferentes, como a truta com castanhas, com alecrim, com maçãs, e outros, acompanhamentos como pães e patê de truta, pirão de truta, etc.

Os peixes preparados no Restaurante vêm das montanhas de Rio dos cedros, região rica em riachos de águas cristalinas que fica ao final da rota do Enxaimel, um percurso de 16km com mais de 50 construções na técnica Enxaimel (Casa típica alemã), que guarda a maior quantidade de edificações deste tipo reunidas fora da Europa. Esta rota foi escolhida pela ONU como uma das melhores vilas turísticas do mundo.

O estilo de casas Enxaimel se caracteriza por não possuir pregos ou parafusos em sua construção.

Pomerode ainda tem um bar que vende pão com bolinho e se chama… Pão com bolinho! (Pão com almôndegas); Tem a fábrica da embutidos Olho, que produz a linguiça de Blumenau mais famosa do país; A cidade ainda conta com inúmeras fábricas de conserva, cafés coloniais, bolachas caseiras, sorveterias, confeitarias, atrativos como zoo, parque de diversões, museus, lojas de cristais e cerâmicas, artesanato, cachaçaria e ė claro, muitas cervejarias como a famosa Schornstein.

Pomerode vale muito o passeio e os quilinhos a mais!

As taças da Strauss podem ser adquiridas neste link:

https://lojavirtual.strauss.com.br/sommelier-182207/p

Em outros posts vamos falar da evolução das taças de espumante até os modelos atuais, apresentando outras marcas muito famosas no mundo dos vinhos, assim como os outros espumantes que conquistaram o D.O. Altos de Pinto Bandeira.

Fiquem ligados. Prost!