Madeira – Os vinhos cozidos

Após 6 dias cruzando o Atlântico chegamos na ilha de Madeira, onde encontramos os únicos vinhos do mundo que são cozidos em um forno, imitando o aquecimento natural que os barris recebiam acidentalmente durante o transporte até os trópicos.

Curiosamente, quem fabricava os vinhos em madeira, não sabiam que o produto chegava com um sabor completamente diferente ao destino. Foi quando um dos lotes, que não foram vendidos e retornaram a ilha, que os Winemakers descobriram um novo sabor e até hoje replicam a técnica natural de se fazer o famoso vinho Madeira.

Cozidos em fornos, chamados estufas e com técnica chamada de estufagem, os vinhos Madeira, assim como o Porto, são vinhos fortificados, com 17 a 20% de álcool.
Adicionando Brandy antes da fermentação total ser completada, o teor alcoólico aumenta, neutraliza o fermento que então não converte todo o açúcar em álcool.
Assim temos um vinho fortificado com algum resíduo de açúcar.

Note que antigamente os Madeira não eram fortificados, porém assim como a cerveja IPA, a adição de álcool foi necessária para o produto aguentar as longas viagens para África e India.

Visitamos duas das mais famosas vinicolas de Madeira, a vinicola D’Oliveiras e a Blandy’s, onde tivemos a oportunidade de degustar alguns vinhos que seguem uma famosa regra: “Quanto mais velho melhor”

Algumas garrafas quase extintas e um raro exemplar de Moscatel do ano de 1900.

Assim como não vamos colocar um ótimo Pinot Noir de Burgundy em uma panela para fazer um “Coq au Vin”, tambem não vamos colocar um ótimo Madeira para fazer um “Filet mignon ao molho Madeira”. Antes de cozinharmos com vinhos temos que saber o que estamos levando ao fogão.

O vinho mais inferior usado para cozinhar é feito com a uva vermelha “tinta negra mole”.
Estes vinhos nao apresentam a data no rótulo e sim a palavra “madeira” com o número de anos que foi envelhecido, geralmente 5, 10 ou 15.

Existem outras 4 uvas, todas brancas, de onde geralmente saem vinhos Madeira de alta qualidade e devem ficar longe das panelas.
São elas: Bual, Malmsey, Sercial e Verdelho.

Por quanto tempo estes vinhos são aquecidos?
Os mais inferiores são rapidamente aquecidos, porém os melhores Madeiras tem a temperatura elevada a uma média de 105 graus Fareinheint por 3 a 6 meses.
Os excepcionais Madeiras, apenas 3% da produção total, ficam em barris, nos áticos das vinícolas, expostos ao calor natural por 20 anos ou mais.

Após aberta, uma garrafa de Madeira é quase indestrutível... Um vinho fortificado, que passou por extremo calor e longo envelhecimento na presença de oxigênio, pode ser conservado após aberto por 1 ano!

Por fim não poderiamos deixar de levar para casa estas raridades, então compramos uma garrafa de Verdelho de 1985, ano de nascimento da Karla e provamos uma de 1979, meu ano.

A ilha de madeira nos impressionou! Conhecemos bem o Caribe e nenhum lugar chega aos pés de Madeira.
Comidas típicas, povo extremamente acolhedor, paisagens incríveis, lugar limpo e seguro.

Nossas dicas como chefs: Provar o peixe espada negro grelhado com bananas, visitar o mercado local e conferir as variedades de Maracujás e claro provar um vinho com o ano do seu nascimento.