 O tipo de rolha influencia no sabor da bebida? As rolhas começaram a serem usadas em torno do ano de 1300 na Europa. A árvore que nos fornece a rolha se chama Quercus Suber, ou cork oak, chega a 25 metros de altura e precisa ter 25 anos ou mais para ser feita a primeira “colheita” da rolha. Após a retirada da rolha, é necessário aguardar um periodo de 9 a 12 anos para se colher novamente. Essas árvores podem viver até 300 anos e a extração da capa de rolha não afeta seu desenvolvimento, por isso produtos a base de rolha estão na moda! Em um ano, aproximadamente 200.000 toneladas do produto são extraídos pelo mundo, produzindo 13 bilhões de rolhas para garrafas de vinho. A maioria da produção vem de Portugal, algo como 50%, depois Espanha com 30% deste volume. A extração da camada nas árvores é uma arte, feita a mão, requer técnica e ferramentas adequadas, para não machucar a árvore. O processo pode ser acompanhado neste video: Agora a controvérsia começa… Se a produção de rolhas não atender a demanda dos dias de hoje, poderiam as rolhas plásticas ou as tampas de rosca substitui-las? O que isso afetaria nos vinhos? Uma rolha de plástico sela 100% a garrafa, não entra oxigênio, PERFEITO certo? Errado! As rolhas naturais nao selam as garrafas 100% e permitem uma pequena entrada de oxigênio. Justamente esse oxigênio é que vai ajudar os vinhos a se desenvolverem no passar dos anos. Então rolha de plástico somente para vinhos que devem ser tomados jovens e que já estão prontos para beber. Algumas rolhas como a Nomacork, são produzidas a ponto de permitirem a entrada de oxigênio, mas ainda assim é um material sintético dentro da garrafa…  E quanto as famosas tampas de rosca? Para os leigos esse é um sinal de vinho barato, somente para os leigos! Você que nos acompanha, já passou deste nível certo? Um exemplo de vinho com tampa de rosca… PlumpJack , 1999, reserve, Cabernet Sauvignon, preço…$155 dólares. As tampas de rosca já foram até sugeridas pelo dono do famoso Chateau Latour, em Bordeaux. Mas claro que existe uma mística e um charme por trás das rolhas e em Bordeaux existem regras difíceis de serem quebradas, existindo grupos que simplesmente nem cogitam em não usarem rolhas naturais. As tampas de rosca já possuem tecnologia para deixar entrar a mesma quantidade de oxigênio das rolhas naturais.  Para os vinhos brancos e tintos para serem tomados jovens, o uso de tampa de rosca já chega a 10% da produção mundial. Existem 2 vantagens claras no uso de tampas de rosca, a primeira é que o vinho jamais será afetado por TSA, um componente nas rolhas naturais que pode afetar e destruir o vinho, trazendo um gosto de papelão. A segunda está em que os vinhos podem ser guardados na posição normal, sem precisar de adegas especiais, já que não existirá problema de a rolha ficar ressecada com os anos e entrar mais oxigênio que o necessário, oxidando o vinhos. Guardar os vinhos na posição normal, também ajuda a manter os sedimentos no fundo da garrafa, o que ajuda muito na hora de decantar o vinho. Vinhos na caixa? Os vinhos nas caixas, ainda assim são vinhos… Caixas que seguram até 4 litros, teor alcoólico raramente passa de 13%, geralmente vinhos baratos e para festas. É só colocar a caixinha ali no canto da mesa e o pessoal se diverte... Um dos problemas é manter o vinho na temperatura ideal. Ao contrário dos vinhos em garrafa que duram até 30 anos, os de caixinha duram 6 meses. Porém, após abertos, duram 2 semanas, ao contrário dos vinhos de garrafa, que duram alguns dias. Nós passamos… Tomar vinho da torneirinha não rola.  Até vinho em latas já temos no mercado! Chega né? Vamos parar por aqui.  Como nada tira o charme do ritual de abrir uma garrafa com rolha, nós iremos fazer um vídeo para o próximo post, mostrando como se usam diferentes tipos de saca-rolhas, os melhores, os piores e até um saca-rolha que vai estar sempre com você, evitando incomodar o vizinho ou ficar batendo na parede com a garrafa dentro de um sapato.
Fiquem ligados! Salud! |
Andre & Karla
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