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Use o cupom

Rolha natural, plástica ou tampa de rosca?

8/8/2017

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O tipo de rolha influencia no sabor da bebida?
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As rolhas começaram a serem usadas em torno do ano de 1300 na Europa.

A árvore que nos fornece a rolha se chama Quercus Suber, ou cork oak, chega a 25 metros de altura e precisa ter 25 anos ou mais para ser feita a primeira “colheita” da rolha. Após a retirada da rolha, é necessário aguardar um periodo de 9 a 12 anos para se colher novamente.

Essas árvores podem viver até 300 anos e a extração da capa de rolha não afeta seu desenvolvimento, por isso produtos a base de rolha estão na moda!

Em um ano, aproximadamente 200.000 toneladas do produto são extraídos pelo mundo, produzindo 13 bilhões de rolhas para garrafas de vinho.

A maioria da produção vem de Portugal, algo como 50%, depois Espanha com 30% deste volume.

A extração da camada nas árvores é uma arte, feita a mão, requer técnica e ferramentas adequadas, para não machucar a árvore.
O processo pode ser acompanhado neste video:
Agora a controvérsia começa…

Se a produção de rolhas não atender a demanda dos dias de hoje, poderiam as rolhas plásticas ou as tampas de rosca substitui-las? O que isso afetaria nos vinhos?

Uma rolha de plástico sela 100% a garrafa, não entra oxigênio, PERFEITO certo? Errado!

As rolhas naturais nao selam as garrafas 100% e permitem uma pequena entrada de oxigênio. Justamente esse oxigênio é que vai ajudar os vinhos a se desenvolverem no passar dos anos.

Então rolha de plástico somente para vinhos que devem ser tomados jovens e que já estão prontos para beber.

Algumas rolhas como a Nomacork, são produzidas a ponto de permitirem a entrada de oxigênio, mas ainda assim é um material sintético dentro da garrafa…
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E quanto as famosas tampas de rosca?

Para os leigos esse é um sinal de vinho barato, somente para os leigos! Você que nos acompanha, já passou deste nível certo?

Um exemplo de vinho com tampa de rosca… PlumpJack , 1999, reserve, Cabernet Sauvignon, preço…$155 dólares.

As tampas de rosca já foram até sugeridas pelo dono do famoso Chateau Latour, em Bordeaux. Mas claro que existe uma mística e um charme por trás das rolhas e em Bordeaux existem regras difíceis de serem quebradas, existindo grupos que simplesmente nem cogitam em não usarem rolhas naturais.

As tampas de rosca já possuem tecnologia para deixar entrar a mesma quantidade de oxigênio das rolhas naturais.
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Para os vinhos brancos e tintos para serem tomados jovens, o uso de tampa de rosca já chega a 10% da produção mundial.

Existem 2 vantagens claras no uso de tampas de rosca, a primeira é que o vinho jamais será afetado por TSA, um componente nas rolhas naturais que pode afetar e destruir o vinho, trazendo um gosto de papelão.

A segunda está em que os vinhos podem ser guardados na posição normal, sem precisar de adegas especiais, já que não existirá problema de a rolha ficar ressecada com os anos e entrar mais oxigênio que o necessário, oxidando o vinhos.

Guardar os vinhos na posição normal, também ajuda a manter os sedimentos no fundo da garrafa, o que ajuda muito na hora de decantar o vinho.
Vinhos na caixa?

Os vinhos nas caixas, ainda assim são vinhos… Caixas que seguram até 4 litros, teor alcoólico raramente passa de 13%, geralmente vinhos baratos e para festas. É só colocar a caixinha ali no canto da mesa e o pessoal se diverte... Um dos problemas é manter o vinho na temperatura ideal.

Ao contrário dos vinhos em garrafa que duram até 30 anos, os de caixinha duram 6 meses. Porém, após abertos, duram 2 semanas, ao contrário dos vinhos de garrafa, que duram alguns dias.

Nós passamos… Tomar vinho da torneirinha não rola.
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Até vinho em latas já temos no mercado! Chega né? Vamos parar por aqui.
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Como nada tira o charme do ritual de abrir uma garrafa com rolha, nós iremos fazer um vídeo para o próximo post, mostrando como se usam diferentes tipos de saca-rolhas, os melhores, os piores e até um saca-rolha que vai estar sempre com você, evitando incomodar o vizinho ou ficar batendo na parede com a garrafa dentro de um sapato.

Fiquem ligados!

Salud!
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