Sal no vinho? What?

“É sabido que o sal “ajuda” o vinho. A presença de sal na comida diminui nossa percepção de amargor e acidez, tende a fazer com que os vinhos sejam percebidos como “mais suaves” do que realmente são. Diante do sal, os vinhos ficam menos amargos, menos ácidos, mais doces e mais frutados.”

Você já deve ter escutado e lido sobre as diferentes maneiras de decantar os vinhos, diferentes formas de aerar-los, de harmonizações, mas como deixar um vinho menos “aspero”?

Especialistas comentam que há uma maneira de baixo custo para melhorar o sabor do seu vinho. Apenas adicione uma pitada de sal à bebida. Pode parecer uma heresia ou um absurdo, mas é exatamente isso que alguns especialistas estão recomendando para lidar com uma garrafa ruim ou não balanceada na linguagem dos enólogos, ou seja, sem harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura e o teor alcoólico.

“Nathan Myhrvold, um ex-diretor de tecnologia da Microsoft, descobriu que adicionar alguns grãos de sal ao seu copo poderia suavizar e equilibrar os sabores de alguns vinhos. De acordo com o "Wall Street Journal", Myhrvold tentou esta técnica pela primeira vez há alguns anos, durante um jantar.
Ele estava sentado ao lado de Gina Gallo, da produtora de vinhos E. & J. Gallo Winery. E lembra que ela disse que desejava que seu copo de Cabernet fosse mais saboroso e menos frutado. Foi quando ele adicionou uma pitada de sal e descobriu que o gosto geral do vinho tinha melhorado e que "em breve todos na mesa estavam fazendo isso".

Ainda não tivemos coragem de botar sal no vinho, e você?

E já que estamos falando de sal, vamos comentar um pouco sobre o melhor sal que já usamos, e não é o famoso sal do Himalaia. Estamos falando do sal marinho da Islândia.

A Saltverk é uma empresa recém-criada que fabrica sal marinho artesanal em flocos, usando um método de mais de dois séculos, nos Westfjords da Islândia. Ele está localizado em uma pequena península, Reykjanes, separando dois fiordes, cercado por altas montanhas. Reykjanes tem a água do mar mais limpa que se possa imaginar, que é a matéria-prima usada para fazer sal marinho, onde o fluxo do Oceano Ártico Norte desce pela baía de Isafjardjup. Em Reykjanes existe uma vida selvagem composta por baleias, focas e pássaros. Sem mencionar os gêiseres, dos quais deriva seu nome, que ainda estão ativos e se espalham por toda a

A água do mar é bombeada para panelas pré-aquecidas até que se torne uma salmoura forte, um nível de salinidade de 17-20%. Em seguida, fervem a salmoura até que cristais brancos apareçam na superfície e caiam lentamente no fundo da panela. Depois disso, o líquido restante é retirado.

Saltverk é um dos poucos produtores de sal marinho escamoso totalmente sustentáveis do mundo. O sal marinho escamoso são flocos de sal de cristal feitos à mão em forma de pirâmide que, assim como os vinhos, contêm o sabor da região da qual as matérias-primas são derivadas. 


O sal de flocos islandês de Saltverk é o único sal artesanal do mundo produzido com 100% de energia geotérmica e um dos melhores sais de flocos disponíveis.


Provamos este sal, que é considerado o melhor sal marinho do mundo, defumado com uma árvore chamada Birch. Usamos em um salmão que preparamos com lenha na churrasqueira, acompanhado de um belo Amarone.

Não sabemos se o Amarone ajudou, mas foi realmente o melhor salmão que já preparamos. O sal, assim como os outros temperos, faz a diferença nos pratos e agora, quem sabe, nos  vinhos. 

Salud!