Vamos a Rioja! Mas, primeiro passamos por Ribera Del Duero. Conhece?

Vinhos encorpados, tânicos, fortes, ácidos e considerados um dos melhores da Espanha.

No caminho entre Portugal e Rioja, existe uma parada obrigatória para os amantes dos vinhos, é a região demarcada Ribera Del Duero.

Resolvemos ficar na capital desta região, a cidade de Aranda Del Duero.

Quando falamos de Ribera, quem gosta de vinhos da Espanha, já deve conectar a dois grandes nomes: Vega Sicilia e Domínio de Pingus, de Peter Sisseck. Alguns destes vinhos podem passar de €1000 Euros, dependendo da safra.

Nós resolvemos fazer uma visita a região, de uma forma diferente. Ao invés de visitar os produtores mais famosos, fomos visitar a área de onde saem as uvas para estes vinhos. Foi assim que paramos na Viña Sastre, de Jesus Sastre e do enólogo responsável, Álvaro Sánchez.

* Jesus Sastre

* Álvaro Sánchez

O dono abriu uma exceção em nos receber e oferecer seus vinhos, pois a bodega não é aberta ao público e não oferece visitações ou degustação.

Viña Sastre possui um diferencial, tem suas uvas e Bodega, localizadas onde a maioria dos outros produtores brigam pelas uvas, de extrema qualidade. Estamos falando de burgalesa de la Horra, localizado na D.O. Ribera Del Duero.

O resultado? Excelentes críticas recebidas por Robert Parker, aos vinhos Regina Vides e Pago de Santa Cruz, mas em especial ao top de linha, Pesus.

Pesus foi considerado por uma equipe de sommeliers o melhor vinho da Espanha em 2018. A bodega foi considerada a melhor vinícola européia, no ano de 2010 no Wine Star Awards, da revista americana wine Enthusiast.

Pesus, o top de linha, custa em média €270 Euros saindo da Bodega e está presente em vários restaurantes com estrela Michelin.

Em um passeio pela adega, descobre-se onde está embutido o valor do produto. A vinícola usa apenas fermentos naturais, ou seja, aqueles que se encontram na própria casca da uva; engarrafam por gravidade, sem bombear o líquido para dentro das garrafas; Possuem câmara de refrigeração para baixar a temperatura das uvas após a colheita; Possuem uma planta de osmoses, para lavar os barris e garrafa com água osmotizada e sem cloro. (Isto em todos os seus vinhos, do base ao top de linha)

No caso do Pesus, o vinho (após a fermentação alcoólica) passa por fermentação Malolática em barris de carvalho novos, depois é transferido mais uma vez para novos barris de carvalho, para então descansarem por um período total de 18 meses.

​As vinhas são antigas, mais de 90 anos, e o blend é de 85% Tinta del Pais (Outro nome para a variedade Tempranillo), 25% Merlot e Cabernet Sauvignon. Produção aproximada de 2000 garrafas por ano, porém nem todos os anos são elegíveis para a produção do Pesus.

O Pago de Santa Cruz é feito como antigamente, Largas Crianzas e em barrica americana.

O Regina Vides é produzido com uvas cultivadas a 840 metros sobre o nível do mar, possui 100% Tinta del Pais e vinhedos com idade aproximada de 90 anos. Envelhecido em de Carvalho Francês e como todos os outros vinhos, o cultivo é feito sem aditivos minerais, herbicidas ou inseticidas.

Nesta máquina, os barris são lavados por 1 minuto e 40 segundos, a cada 6 meses, para retirar as impurezas dos vinhos.

Os barris são lavados por vários motivos, os principais são para abrir os poros dos barris, tirar o vinho de contato com as partículas indesejáveis e dar movimento e oxigenação ao vinho.

Note na foto abaixo a quantidade de partículas que ficam depositadas no fundo do barril.

Um passeio pela vinícola, nos faz entender cada detalhe do delicado processo de produção, quase que todo natural.

Álvaro Sánchez, conta que: “os vinhos de Sastre devem expressar o terroir, com a mínima interferência humana. Quando se tem as melhores uvas, nosso trabalho é apenas acompanhar a transformação do suco de uva em vinho.”

A região demarcada de Ribera Del Duero, não permite chaptalização (Acréscimo de açúcar ao mosto para elevar o nível de álcool), nem irrigação das vinhas.

As uvas permitidas são: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Granacha, Malbec e a branca Albillo.

A cidade de Aranda del Duero, fica no coração da região vinícola e possui muitos restaurantes com Bodegas antigas subterrâneas, tornando o passeio em uma aventura arqueológica.

Visitamos o restaurante El Lagar, para conferir sua bodega e o famoso Lechazo.

Pegamos uma época interessante, de 1 a 30 de Junho existe o festival “Lechazo Asado”, onde os principais restaurantes oferecem a ovelha assada. São animais de apenas 21 dias que se alimentaram exclusivamente de leite, não foram ao pasto. O resultado é uma carne macia, de gordura suave, sem odor ou sabor de sebo ou lã, de cor pálida e extremamente suculenta.
​As ovelhas possuem um conselho regulador, IGP, para garantir a qualidade e autenticidade do produto.

Que cai perfeitamente bem com os vinhos da casa, principalmente o El Lagar de Isilda, Reserva. Lembre-se que vinho local é a perfeita combinação para comida local.

Na mesa, é servido um azeite de oliva artesanal e não filtrado.

O bar ainda oferece uma variedade imensa de vinhos por taça.

A sobremesa local, é um creme com massa folhada, chamado Hojaldre de crema.

Quanto a denominação dos vinhos na D.O.C Ribera Del Duero, encontrado no site riberadelduero.es, temos:

Tinto Joven ou Roble, que passa em barrica, por menos de 12 meses;

Tinto Crianza, Com 12 meses mínimo em barrica de carvalho e vai ao mercado após 1 de Outubro do segundo ano após a colheita;

Tinto reserva, 12 meses em barrica e no mínimo 36 meses em guarda, combinando barrica e garrafa;

Tinto Gran Reserva, 60 meses de envelhecimento, entre barrica e garrafa, com mínimo de 24 meses em barrica.

Vale muito a pena a parada em Ribera del Duero, principalmente se você estiver indo conhecer a região de Rioja. Comparar os potentes Ribeiras (influência de altitude) com os elegantes Riojas (influência do mar) é quase que uma obrigação, para quem quer entender sobre os melhores vinhos da Espanha.

Salud!