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Vinhos tintos, brancos, rosés e alaranjados, como são feitos? Onde está a diferença?

12/4/2016

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Você sabia que um dos vinhos brancos mais famosos do mundo é feito com uvas tintas?

Olhando para os vinhos parece claro que tintos sao feitos com uvas tintas e brancos com uvas brancas certo? Errado! Nem sempre é assim. Tudo depende das técnicas de vinificação.

O segredo de todo o processo está nas cascas e por quanto tempo o suco de uva ficará em contato com elas.

No processo de vinificação dos vinhos brancos, as uvas tem suas cascas rompidas, prensadas e somente o suco é transferido para os tanques de fermentação, no qual permanecem em temperatura controlada em torno de 12 a 22 graus Celsius, preservando assim os delicados aromas da fruta. Este processo de fermentação leva de 2 a 4 semanas.

No caso dos vinhos tintos, as uvas tem apenas as suas cascas rompidas e não são prensadas nesta etapa, diferente dos vinhos brancos. Assim a fruta inteira é transferida para os tanques de fermentação, deixando o suco de uva em contato direto com as cascas.
Este processo, que é peça chave para a extração de cor e taninos, leva em torno de 2 semanas ou mais para vinhos ricos como os TOP de Bordeaux ou apenas 5 dias no caso dos vinhos mais leves como os Beaujolais.
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A fermentação dos tintos é feita em temperaturas mais elevadas que a dos brancos, algo em torno de 20 a 32 graus Celsius.

Após a fermentação, aí sim a uva é prensada e o vinho resultante é chamado de press wine. Um vinho forte, rico em tanino e que pode ser misturado ou não ao vinho que ficou no tanque chamado de free run wine, depende da necessidade e estilo do winemaker.

Para obtermos os Rosés, a técnica mais comum é usar o mesmo processo dos vinhos tintos, porém deixar as cascas em contato com o suco por um curto periodo, algo em torno de 12 a 36 horas, extraindo assim apenas a cor necessária para a obtenção do Rosé. Um exemplo famoso é o White Zinfandel, que é feito desta forma.

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Bom, acreditamos que voce já está um especialista em cores, então podemos partir para o modo mais avançado...

Temos alguns vinhos com uvas brancas, feitos com o método de vinificação dos tintos, são os chamados Orange wines, ou os vinhos laranja.
Assim como uvas tintas usadas para a fabricação de vinhos brancos, neste grupo temos as famosas Champagnes!

Sim, Champagnes são feitas com uvas tintas e brancas, em sua maioria as tintas Pinot Noir, seguidas de Chardonnay e Pinot Meunier.
Se você pegou o processo dos Rosés já deve ter matado a charada. Para obtermos um vinho branco, através de uvas tintas, não podemos ter contato com as cascas. Então a uva é gentilmente prensada e apenas o suco vai para os tanques de fermentação, assim obtemos um vinho branco sem a extração das cores da casca.

Algumas observações nos rótulos de Champagne:
A frase Blanc de Blancs no rótulo, indica que a Champagne foi fabricada apenas com uvas brancas, geralmente Chardonnay.

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Se você encontrar Blanc de Noirs, mostra que foi feita somente com uvas tintas, geralmente Pinot Noir ou um blend com Pinot Meunier.
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Se nao vier especificado, é mais comum que foi feito um blend, uma mistura das 3 uvas.
Mas e o vinho laranja?
Imaginem uvas brancas, usando o processo de fermentação dos tintos, deixando as cascas em contato com o suco. Resultado... Orange wine!

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Aqui temos um vinho dificil de ser apreciado, pois ele traz consigo uma carga de taninos que não esperamos encontrar nos vinhos brancos. Porém se nos preparamos psicologicamente para encarar o produto, podemos ter surpresas agradáveis.

Note que não somente as cascas transmitem cor ao vinho, o processo de maturação em barris de carvalho e o próprio envelhecimento em garrafa alteram a tonalidade do produto.

Tivemos a oportunidade de conferir de perto todos estes processos em nossa estadia de 7 meses pela Europa e temos o prazer de compartilhar com vocês nossos estudos, trazendo todos mais próximos ao mundo dos vinhos.

Mas e aí? Que tal um orange wine no próximo jantar entre amigos? Você já pode dar uma aula!

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    Andre & Karla
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