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Alô Veganos! Você sabia que a maioria dos vinhos Franceses leva ovo?

12/4/2018

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Damos algumas dicas de como ter um jantar Vegano, harmonizado com vinho!
É isso mesmo… a maioria dos grandes vinhos Franceses, leva ovo em seu processo de produção.

Em uma certa etapa em que o suco de uva se transforma em vinho, chamada de fining, um dos agentes usados para clarificar os vinhos tintos é a clara de ovo.

A clara de ovo é batida e adicionada aos barris sendo extremamente úteis na remoção de partículas suspensas no vinho, incluindo taninos “verdes”, deixando o vinho mais suave e “redondo” em sua textura.

Para cada barril de carvalho, três claras são adicionadas e ligeiramente misturadas ao vinho, para o processo de fining, que leva em torno de 10 dias para a mistura assentar e clarificar um barril.

Tiramos algumas fotos do processo no Chateau Mouton Rothschild, em Bordeaux.
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Após este processo, vem a etapa chamada racking, onde o líquido é cuidadosamente transferido para outro barril.
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Esta técnica é comumente usada em Bordeaux, na França, de onde nasceu um doce feito com as gemas de ovos que sobravam das vinícolas, o Canelé.
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Este processo é feitos apenas em vinhos caros. Vinhos mais baratos são filtrados de forma diferente e não passam pelo custoso processo de fining com albumina. É comum as empresas usarem ainda: Gelatina, Caseína, Chitin ( uma fibra de crustáceos) e Isinglass (uma gelatina extraída de peixes).

Com o apelo vegano, já é possivel encontrarmos bons vinhos que levam o rótulo de Vegan, como os vinhos da rede Cooper’s Hawk Vineyards, dos EUA.

Visitamos o local e contamos como foi nossa experiência neste post:
https://www.locoporvino.com/blog/coopers-hawk-um-dos-melhores-restaurantes-de-orlando

E vamos a algumas dicas de receitas veganas, fáceis, perfeitas para uma noite com um vinhozinho (sem ovo)…

De entrada, que tal um Guacamole de espinafre acompanhado de Sauvignon Blanc?
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Fácil de fazer… Queime a casca de um pimentão no fogão, até ficar completamente negra. Mergulhe em água com gelo e retire a casca. Em seguida pique bem fininho, reserve.
Pique 1 cebola rocha pequena, 1 copo de espinafre, 1 tomate, 1 copo de coentro e junte com o pimentão. Em um bol, amasse 1 abacate grande, misture os ingredientes, adicione o suco de 1 limão e sal a gosto.
Servir com salgadinhos tipo tortilhas.

Quanto ao vinho indicamos o Sainsbury’s Sauvignon Blanc, da Nova Zelândia, que é Vegano, claro.

Para o “prato principal”, uma boa pedida é a Vegan Pasta Caprese, servida com um bom Sangiovese.
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Simplesmente salteie alho com azeite de oliva, junte tomates cereja picados, um pouco de água e uma pitada de açúcar, cozinhe por 5 minutos para manter os ingredientes frescos, junte a pasta cozida, folhas de manjericão, azeite de oliva e mussarela de búfala Vegana. ( Se não encontrar a mussarela, ou não quiser fazer em casa, a dica é substituir por champignon em conserva).

O vinho ideal seria um Sangiovese, indicamos o Sontino Sangiovese Puglia IGT, que é orgânico e Vegano.

Sugestão de último prato, pipoca caramelizada com gergelim e pistachios acompanhada de vinho do Porto.
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Preparar a pipoca normalmente (microondas ou panela), reserve;
Aqueça em uma panela 3 colheres sopa de azeite de oliva, 2 colheres sopa de açúcar, 2 colheres de chá de molho shoyu, 2 colheres sopa gergelim torrado, ½ colher de chá de alho em pó e 2 colheres de chá de sal.
Leve em fogo médio por 3 minutos, adicione 2 taças de pistachios sem casca, cozinhe por 1 minuto. Leve a mistura ao forno em uma assadeira forrada com papel manteiga, como se fosse cozinhar granola, a 170 graus, por 10 minutos e pronto! Raspe os pistachios e misture a pipoca.

Atenção para o vinho, existem dois tipos de vinho do Porto: Envelhecidos em madeira ou Envelhecido em garrafa. Os vinhos estilo Douro DOC, envelhecidos em madeira, não são veganos. Já alguns Tradicionais LBV e Vintage, podem ser considerados veganos por serem envelhecidos em garrafa e não passarem pelo processo de fining.

E você encara uma dieta Vegana?
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    Andre & Karla
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