Mas afinal o que são Trufas? Chocolate ou uma espécie de Cogumelo?

Acompanhe nosso passeio pela França e Itália, onde provamos estas famosas iguarias, conhecidas como o “Caviar da Floresta”.

Quando você escuta a palavra “Trufa” o que lhe vem à cabeça? Um chocolate?

Para nós, a primeira ligação é um cheiro inesquecível, que passa por todo o restaurante, de um fungo famoso do Norte da Itália, que cai muito bem em lascas sobre uma pasta, harmonizada com um belo Barolo.

É isso mesmo, as verdadeiras Trufas são um tipo de fungo, encontradas embaixo da terra e “colhidas” por cães.

Antigamente a colheita era feita por porcos, mas ao invés de devolver as trufas, eles as comiam e destruíam a “cama de trufas”. Então os cães foram introduzidos no processo.

Existem dois tipos principais de trufas, as brancas e as negras.

Em Burgundy, na França, cidade famosa por seus Pinot Noir e Chardonnay, encontramos as trufas negras, com sabor e cheiro bem mais suaves que as brancas.

30 gramas desta iguaria equivalem, mais ou menos a $100 dólares.

Tivemos uma bela experiência em Burgundy, com direito a uma caça as trufas com cachorros treinados.

A cidade de Alba, na Itália, é famosa por suas trufas Brancas, ou Golden Truffles, que custam em média $170 dólares por 30 gramas. Uma simples trufa pode ultrapassar o valor de $60 mil dólares.

As trufas são extremamente caras, pois são um produto selvagem. Apesar da tentativa de cultivo, raramente se obtém sucesso, sendo a melhor alternativa a colheita feita por cães, no meio da Floresta.

Geralmente, nos restaurantes, você ordena a sua comida e pode ter a opção de adicionar as trufas. Uma “raspadinha”, em seu prato, não sai por menos de $35 dólares a mais no preço da refeição.

Mais sobre nosso passeio na Itália aqui:

https://www.locoporvino.com/blog/barolo-trufas-brancas-e-nutella-o-melhor-da-italia

Hoje existem vários produtos com trufas, sendo o azeite de oliva Trufado, uma das melhores opções para darmos um toque em pratos como polenta ou em uma massa.

Enfim, dito isso, agora você já imagina de onde saiu o chocolate “trufa” certo?… Justamente pela semelhança com as trufas negras.

Hoje muitos pratos levam o nome de trufado, bolo trufado, pão trufado, etc.. O pessoal não tem mais o que inventar e adoram palavras difíceis, provavelmente um prato "trufado”, quer dizer que leva Ganache.

Mas trufa mesmo, é o cogumelo, que popularizou um chocolate (feito com creme de leite e conhaque), que apenas tem forma de trufa e coberto com cacau em pó, justamente simbolizando a terra em volta da verdadeira trufa, o cogumelo.

Enquanto uma Trufa cai bem com Barolo, a outra "Trufa” vai bem com vinho do Porto.

Salud!